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鹽之花(Fleur de sel de Guerande)又叫做"新娘之鹽",這是由於漂浮在鹽田鹵水上的鹽花,特別脆弱而且不易採收,以前都由細心的年輕女子負責撈起.由於產量稀少,一般鹽商並不太注意,所以年少的女子只能賣給鄰近的顧客,辛苦賺來零用錢以備將來添置嫁妝之用。

鹽之花的收穫必須在非常乾燥並有太陽的日曬和乾燥東風的吹拂的午後進行，其重量極輕，因此從未沾染過泥土，其顏色呈現純白色，其結晶成中空的倒金字塔型（片狀顆粒），直接食用會有爽脆（嘎吱嘎吱crunchy）的口感，由於鹽之花是鹽結晶的第一階段，因此幾乎可以完全溶解（不含不溶水成份），而給宏德傳統的收穫方式可以確保鹽之花保留海水中最優良的成份，鹽民以特殊的長柄耙（lousseàfleur）小心翼翼的手工收取。其特殊並且困難的收穫條件（天候）以及稀少的產量（每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花），使其成為供不應求的產品。近幾年鹽之花卻一變而成為法式高級料理的必備調理，目前亦風靡日本，成為鐵板燒，日式懷石料理料理桌上的常客！

鹽之花非常適合加入煲湯中：先灑一點鹽之花在碗底，接著盛上滿滿一碗鮮甜的煲湯，讓鹽味的清香隨著熱氣，食材也變得更加美味。因此鹽之花（Fleur de sel）是最負盛名的法國頂級海鹽，也是資深饕家們不可不知的品味名品！鹽之花的用法與一般的鹽不同，不宜加熱烹煮太多時間，只適合在上桌後，灑一點在食物上，如剛煎好的魚排上，透過熱氣逼出鹽的香味；或是直接灑在生菜沙拉或水煮蛋上以法國麵包搭配一小碟頂級橄欖油、少許粗磨黑胡椒，再沾上一丁點鹽之花，使得簡單的食材口感都變得複雜，口感層次分明。推薦用法是：在烤好的上好半熟牛排或羊排，或是鮮甜的當令時蔬（白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍...）稍微水煮後，上頭微微灑上一點；鹽之花深邃的滋味變化，越是新鮮的食材越能感受到其深奧的魅力。